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品味大方豆制品

发布时间:2019-04-24 17:46编辑:乐百家599手机首页浏览(164)

      大方县城位于黔西北贵毕路和大纳路的交界上,整个县城坐落在一个斜坡上,颇有特色,不知是历史上为了防御,还是其他原因。但是有一点却很明确,就是这里的水质特别适合豆制品的加工和制作。而居住在这里的汉、彝、苗、回等民族同胞不仅继承了豆制品的加工工艺,更是将豆制品演绎得淋漓尽致,制作出了让人们意想不到的美味和馈赠佳品。

      走进大方,就好像走进了豆腐博物馆,专营骟鸡点豆腐、母鸡点豆腐、鸡丝豆腐、圆子连渣闹、沙锅豆干鸡的餐馆一家接着一家,他们大多主营单一品种,部分餐馆兼卖糍粑豆干等创新品种,少量地方可以买到干鲜制品带回家慢慢品味,也可以到专卖店和超市、菜市场购买这些礼品形式的豆制品。

      到了大方,无论你是初次还是再次到来,定会去品尝一款工艺佳肴骟鸡点豆腐,走进县城,不难找到专营骟鸡点豆腐的餐馆,当然也有店牌不是骟鸡点豆腐的酒店和酒楼也制作,更有店家将他演绎成母鸡点豆腐、鸡丝豆腐等,除了创新,我想也是为了揽客,毕竟,在吃腻了骟鸡点豆腐后,肯定会去品一品母鸡点豆腐、鸡丝豆腐,看看到底不同在哪里。说到鲜嫩清香,入口化渣的骟鸡点豆腐,得先说说骟鸡,骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。大方人民在生活中,发现点制豆腐,不仅仅是人们常用的酸汤卤、胆水卤等,就连鸡肉也能点制豆腐,而且香鲜细嫩,味美无比。

      其次说说鲜嫩清香圆子连渣闹,其实就是肉圆菜豆花,菜豆花分粗细两种,一种是豆浆不去渣,其实就是粗菜豆腐,俗称“连渣闹”。另一种是把磨好的豆浆去渣,放在锅内烧开后,投进一些青菜使其结块,就成了平常在菜市上购买的菜豆腐。连渣闹既可做主食也可做菜肴,用以老人寿辰或招待贵客。肉圆子连渣闹就是在投青菜时,一并加入肉圆子煮,且做成火锅的一种新吃法。

      再说干香味浓的沙锅豆干鸡,沙锅豆干鸡是在干锅鸡的基础上,加入大方沙坝所产的一种豆干,贵阳等地的担担烤豆腐就是用它制作的,其成品不用熏制,成白色半干品,是将豆腐用生石灰或稻草灰腌制后,切成长宽约为3厘米,厚约0.5厘米的片状,香软爽口,煮食鲜嫩爽口、烤食外脆内嫩如汤汁。

      这里不得不介绍一下五味俱全、香鲜可口的糍粑豆干,糍粑豆干是近来风行于大方等地,极具地方民族色彩的小吃。顾名思义,即用糯米糍粑包住麻辣沙坝豆干。糍粑属甜品,豆干则咸而且辣,本是风马牛不相及的两种食品。但单食糍粑总觉太腻,单食豆干则稍嫌过辣。人们突发奇想,在豆干里夹上辣椒、酱油、葱、折耳根等作料,再往豆干上裹一层糍粑,做成糍粑豆干。或油炸或火烤,待其熟透并膨胀之际,食之既脆且糯,又辣又香。

      至于礼品或带回家食用的豆制品,就不再多说,但一定要给大家介绍介绍闻起很臭,吃起才香的豆豉粑,若要吃豆豉粑,就不要被它表露的臭气所吓倒。一旦有人带着这玩意,路途上所有人也都不要想闻不到它的味道。如你是第一次去大方,一定得尝尝以上豆制品,再次去大方,就得先看看以前漏掉了哪些品种和以专业角度去品味了。(责任编辑:吕美琪)>

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