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绝大多数人没有吃过的云南少数名族美食

发布时间:2019-04-28 15:43编辑:娱乐浏览(147)

      彩云之南,不仅有风光旖旎的湖光山色,还有各式少数民族的风土人情,更有别具风味的民族美食让人流连忘返。

      几乎每个少数民族都有自己特色的美食,比如白族的木瓜炖鸡、水族的鱼酸、德昂族的酸茶、纳西族的琵琶肉……不胜枚举,暂且撷取一些与大家共享。

      白族是一个能歌善舞的民族,大多居住在大理白族自治州内。白族人的口味普遍嗜酸、辣、甜、微麻,木瓜焖鸡是白族人家的一道特色菜。酸木瓜清香、鸡肉鲜嫩可口,别具一格的酸辣滋味。

      水族大多分布在柳江和龙江的上游地带,世代生活在鱼米花果之乡的水族人民,最喜吃糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。

      在众多的美味中,最具有特色的是鱼酸这道菜,它称得上是酸中精品,开启坛口,异香扑鼻,诱人食欲,食之具有香味扑鼻、酸中回香的爽快感觉。

      德昂族被称为“古老的茶农”,他们的一生都在茶香中度过,很早就知道饮茶让人眼睛明亮。因此,饮茶之风盛行。

      其中最具特色的当数“酸茶”酸茶又称湿茶,古书称“谷茶”或“沽茶”,是用鲜茶叶加上少许槟榔,放入竹筒压实,密封筒口后发酵两个月而成。

      除了饮茶之风之外,德昂族善于制作粮食制品,如用豌豆制成豆粉,用黄豆做成豆腐,用大米制成米粉或磨面制成粑粑、汤圆、年糕之类小吃。

      德昂族的风味菜肴也不少,但最有特色的要数竹筒捣菜,这道菜细腻如泥、入口即化、香辣味鲜,是德昂族人待客的风味美食菜肴之一。

      。他们对汤的做法有自己的秘诀,常用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品,还有用薄荷、香椿、葱花、香草、芫荽、姜、蒜、辣椒调制而成酸辣香味的蘸水。

      除此之外,奶浆菌酸菜是他们的特色美食,秋雨后新鲜出土的奶浆菌,拌以食盐、辣椒、花椒、炒黄豆粉、茴香子、草果面及数滴酒压实。

      基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道,尤其嗜酸。他们的风味美食很多,最有特色的是酸蚂蚁蛋汤。

      最佳食这道菜是在每年的三四月份,野地里新采的蚂蚁包,配以适量臭菜去腥,再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒,几分钟后即熟。食之鲜嫩味美,营养丰富。

      如果你觉得蚂蚁汤已经算是黑暗料理了,那你就错了,他们另一道特色菜是包烧山蜘蛛。

      山蜘蛛呈长圆形,灰黑色,背上有斑点,附在树枝上结网,以小昆虫为食,含有丰富的蛋白质。用芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤,待芭蕉叶焦黄时即可取出,其味香辣可口。

      热情好客的纳西族人,待客十分讲究礼节,有客人必会煮肉相待。他们的特色菜就是“琵琶肉”,琵琶肉”其实是猪腿风干腌制而成,形似琵琶,故曰琵琶肉。

      琵琶肉色似火腿,腌制技术独到,可以保持数十年不变质,每当客人来时,他们都会砍一块“琵琶肉”待客。并劝客人多喝几碗小锅酒,多吃一些特色菜,客人吃喝得越多,主人家就越高兴。

      他们制作这道风味菜肴很讲究,每年十冬腊月杀过年猪时,把热猪血和刚蒸熟的糯米饭、食盐、菌香子、草果面、八角粉等一起搅拌后,迅速灌入肠中,扎好肠口上笼蒸熟,冷却后存放,吃时切片(或切段),炸食蒸食都极为可口。

      云南境内的傈僳族,大都居住在金沙江两岸的河谷山坡地带,饮食上大多保留着饭菜一锅煮的熟制方法。

      傈僳族口味嗜辛辣麻香,他们也有很多特色风味美食,但最有特色的还是排骨鲊这道菜,每年十冬腊月里,傈僳人家杀过年猪时,家家户户都会制作它。

      每当贵客来临时,热情好客的傈僳人取出排骨,大多蒸熟而食,这道菜咸鲜味香,回味微酸,别有风味。

      云南境内的藏族同胞大部分居住在迪庆藏族自治州的高寒山区,他们食用羊肉时,常把羊宰杀后连骨砍成大块,用旺火煮至开锅后,便动手捞出来用刀割食,这叫手抓羊。手抓羊肉无需过多的佐料,最大限度的保留羊肉本身的鲜味。

      除羊肉外,他们喜欢喝酥油茶,那是把茶水、食盐、芝麻、麻子面、核桃仁、鸡蛋和酥油置于圆形的酥油筒内,搅打乳化而成的一种传统食品。

      没有喝过 酥油茶的人初喝时,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世难忘,当地人说,没有喝过酥油茶,就没有到过迪庆高原。云南“一山分四季,十里不同天”,其得天独厚的地理条件以及灿烂多样的民族文化造就了云南千百年来兼容并蓄、独树一帜的美食文化。各民族菜色、小吃,南北东西的滇味菜各具风,在云南,可以“一天吃四季,十餐不同味。”

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